Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Brühe in 250 ml heißes Wasser rühren. Senf, Öl und Essig einrühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit der Vinaigrette mischen, ziehen lassen.
Fischstäbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen, dabei einmal wenden.
Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Rauke waschen, trocken tupfen. Beides unter den Salat heben. Salat nochmals abschmecken. Mit Fischstäbchen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 510 kcal E 29 g, F 16 g, KH 59 g
