Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe 2) vorheizen. Die Kartoffeln waschen und längs halbieren. Das Olivenöl in einer backofengeeigneten Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den vorgeheizten Backofen stellen und 8-10 Minuten garen. Die Knoblauchzehen pellen und in feine Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian zu den Kartoffeln geben, etwas Gemüsefond angießen und weitere 5 - 8 Minuten im Ofen garen. Für das Gemüse den Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansätze, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in Rauten mit etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Die Zwiebeln pellen und halbieren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis, Paprika und Zwiebeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Fond angießen. Die Hitze reduzieren, das Gemüse in 10-12 Minuten bissfest garen. Mit der Petersilie bestreuen.
Die Rotbarbenfilets salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Filets mit der Hautseite einlegen und 1 - 2 Minuten braten, wenden und fertig garen. Auf Tellern mit den Kartoffeln und dem Gemüse anrichten, die Fischfilets mit der Bratbutter beträufeln.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 35 g Eiweiß, 25 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 489 kcal (2048 kJ); 2,5 BE.
