1. Die Zucchinischeiben in wenig Wasser ca. 6 Min. dünsten, abtupfen, mit Petersilie pürieren und Butter untermischen. Restl. Zutaten für die Bällchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Teig 10 Min. ruhen lassen. Danach ca. 2 cm dicke Bällchen formen, in den Haferflocken wenden und im heißen Öl braun braten.
2. Für die Spieße Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Abwechselnd mit Kräutern und Zucchinibällchen auf die Schaschlikspieße ziehen. An den Enden ein Stück Karotte oder Kohlrabi anbringen, damit die anderen Zutaten nicht herunterfallen. Mit Kräuterquark servieren.
