Auberginen putzen, waschen und längs in ca 1 cm dicke Streifen schneiden. Den Grill vorheizen, den Rost mit wenig Olivenöl bestreichen und die Auberginenstreifen auf jeder Seite ca 5 Min bei mittlerer Hitze grillen.
Restl. Olivenöl und Essig gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen vom Grill nehmen, auf eine flache Platte legen und mit dem Dressing bepinseln.
Tomaten halbieren. Mozzarella in Stifte schneiden. Jeden Auberginenstreifen mit einem Basilikumblatt, einem Tomaten und Mozzarellastück belegen. Vorsichtig zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Lauwarm servieren.
