Artischockenböden abtropfen lassen. Pinienkerne grob zerkleinern. Pilze putzen, feucht abreiben und fein hacken. Schalotten in der Butter anbraten. Pilze zufügen, unter Rühren 5-7 Min. garen. Salzen und pfeffern. 60 g Ricotta, Pinienkerne und 1 EL Parmesan unterrühren. Abkühlen lassen.
Knoblauch abziehen, durchpressen, mit übrigem Ricotta, Kräutern und Bröseln vermengen, salzen, pfeffern. Hähnchenkeulen abbrausen und trockentupfen. Haut vom Fleisch lösen und mit einem Teelöffel behutsam etwas Füllung darunterschieben. Senf mit Öl verrühren. Keulen mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit dem Öl bestreichen. Auf dem heißen Rost unter Wenden ca. 25 Min. goldbraun grillen.
Pilz-Ricotta auf die Artischocken geben, mit 1 EL Parmesan bestreuen, 5-7 Min. grillen.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Person ca. 455 kcal, E: 31 g, F: 33 g, KH: 9 g
