Zahnstocher wässern. Tomaten waschen, 2 Stück in 8 Scheiben schneiden. Restl. Tomaten würfeln. Zwiebel, Knoblauch pellen, hacken, in 3 EL Öl 5 Min. dünsten. Tomatenwürfel 7 Min. mitköcheln. 150 ml Wasser angießen und offen ca. 10 Min. garen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Petersilie, Dill abbrausen, trockenschütteln, hacken, unterrühren.
Grill anheizen. Auberginen waschen, putzen, längs in ca. 1 cm dicke Scheiben teilen. 16 große Scheiben salzen (übrige Aubergine anderweitig verwenden).
Den Grillkäse in 8 große Stücke schneiden (evtl. kurz angrillen). Die Auberginenscheiben beidseitig dick mit dem übrigen Öl bestreichen und ca. 10 Min. auf den heißen rost legen. Dann je 2 Auberginenscheiben über Kreuz aufeinander legen, 1 Käsestück darauflegen und kräftig pfeffern. Auberginescheiben darüber zusammenschlagen, nochmal mit Öl bepinseln und mit Zahnstochern feststecken. Von jeder Seite ca. 3 Min.grillen. Mit je 1 Tomatenscheibe belegen und mit der Tomatensoße servieren.
Zubereitung: 45 Min. Pro Portion: ca. 430 kcal KH: 13 g, F: 33 g, E: 18 g
