Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Ingwer schälen und fein hacken. Pfefferbeeren im Mörser grob zerbröseln. Alles mit 6 EL Öl und etwas Salz verrühren. Koteletts waschen, trocken tupfen und mit der Marinade bestreichen. Ca. 30 Minuten marinieren.
Tomaten putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola putzen und zerzupfen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Übriges Olivenöl darunterschlagen.
Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und auf dem heißen Grill von beiden Seiten je 3-4 Minuten grillen, dabei mit etwas Marinade bestreichen. Tomaten und Rucola auf Tellern anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Je 3 Lammkoteletts und eine Scheibe Rosmarinbutter darauf anrichten. Dazu schmeckt Baguette.
Pro Portion ca. 750 kcal, 71 g F, 4 g KH, 24 g F Zubereitungszeit ca 30 Minuten + ca 30 Minuten Marinierzeit
