Fenchelknollen putzen, abspülen, längs durchschneiden und anschließend quer in dünne Streifen schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln (etwas zum Garnieren abnehmen) und in feine Röllchen schneiden.
Saure Sahne mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Rucola verlesen, abbrausen und die groben Stiele entfernen. Große Blätter fein schneiden. Fenchelstreifen mit Schnittlauch, Rucola und dem Saure-Sahne-Dressing mischen.
Lachs abspülen, trocken tupfen und die Haut von Schuppen befreien. Die Lachsfilets dünn mit Öl bepinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf einen gefetteten Rost legen. 2-3 Minuten grillen und dann von jeder Seite noch einmal 1-2 Minuten grillen.
Die gegrillten Lachsfilets auf dem Fenchelsalat anrichten, mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
Zeitaufwand 25 Minuten, pro Portion 306 kcal, 1278 kJ,. E 31 g, F 18 g, KH 4 g
