Schnitzel trocken tupfen und evtl. flacher klopfen. Knoblauch abziehen, hacken und mit Pfefferkörnern, 5 EL Öl und Paprikapulver verrühren. Schnitzel damit bestreichen und abgedeckt ca. 20 Min. marinieren.
Rote Bete in ca. 4 cm lange, dünne Stifte schneiden. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel ebenso in Stifte schneiden, mit 1 EL Zitronensaft vermischen.
Pflücksalat abbrausen und gut trocken schleudern. Nüsse ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Herausnehmen und grob hacken. 2 EL Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Olivenöl unterschlagen.
Schnitzel salzen, in einer Grillpfanne oder auf dem heißen Rost unter gelegentlichem Wenden ca. 8 Min. braten. Rote Bete, Äpfel, Salat und Nüsse vermengen. Vinaigrette darüberträufeln und untermengen. Schnitzel mit dem Salat auf Tellern anrichten.
Pro Portion ca. 490 kcal, E: 36 g, F: 34 g, KH: 10 g Zubereitung ca 20 Minuten, Marinieren ca 20 Minuten, Garen ca 8 Minuten
