Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Brot würfeln. 2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Brot darin portionsweise goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat putzen, waschen, Blätter halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, 4 Spitzen abzupfen, zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Vorbereitete Zutaten und Oliven in einer Schüssel mischen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 EL Öl darunterschlagen. Vinaigrette über den Salat verteilen und vorsichtig mischen. Nochmals abschmecken. Salat in Schälchen verteilen und mit resüichem Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 460 kcal E 15 g, F 24 g, KH 44 g
