Filet trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe abziehen, Estragon abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Beides fein hacken und mit Senf und Öl in einer Schüssel verrühren. Filetwürfel darin wenden und abgedeckt ca. 60 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
In einem großen Topf 2 I Wasser mit Butter und Zucker zum Kochen bringen. Maiskolben zugeben und mit aufgelegtem Deckel ca. 30 Min. darin köcheln lassen.
Schalotten ca. 3 Min. mit ins kochende Wasser geben. Herausnehmen, abschrecken, abziehen und halbieren. Maiskolben herausnehmen und in je 8 Scheiben teilen.
Holzspieße ölen. Filetwürfel aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Abwechselnd mit Mais und Schalotten auf die Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spieße nach Wunsch mit Würzöl bestreichen, auf dem heißen Rost unter Wenden 10-12 Min. grillen.
Pro Portion ca. 390 kcal, E: 31 g, F: 12 g, KH: 38 g, Vorbereitung ca 30 Min, Grillen ca 6 Min
