1. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schalotte fein würfeln. Knoblauch, Schalotten und 1/2 TI Salz im Mörser fein zerstoßen. Petersilie dazugeben. Von den Limetten 1 TI Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Thymian, Oregano, Limettensaft und -schale in den Mörser geben und verrühren. Olivenöl zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chimichurri-Sauce mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
2. Tafelspitz in 2 cm dicke Scheiben schneiden und halbieren, auf beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer einreiben und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Fleisch auf 6 Spieße stecken und überschüssiges Salz abbürsten. Auf dem heißen Grill auf jeder Seite bei indirekter Hitze 6-8 Minuten grillen.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit 15 Minuten plus Ziehzeit mindestens 6:20 Stunden PRO PORTION 43 g E, 40 g F, 2 g KH = 556 kcal (2326 kJ)
