Butter weich werden lassen. Währenddessen Zutaten für die Mischungen vorbereiten.
Tomaten-Oliven-Butter: Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken. Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen, dabei 1 EL Tomatenöl auffangen. Tomaten und Oliven grob hacken, in eine Schüssel geben. Knoblauch, Zwiebel und Rosmarin in einer Pfanne im Tomatenöl andünsten. Tomaten und Oliven zugeben, schwenken, abkühlen lassen.
Zitronenbutter: Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale dünn abreiben, Saft auspressen. Dill fein hacken. Saft in kleinem Topf aufkochen, Fenchel und Zitronenschale einrühren. Saft um die Hälfte einkochen, etwas auskühlen lassen, Dill zufügen, beiseitestellen.
Curry-Estragon-Butter: Schalotten abziehen, fein würfeln. Kleine Pfanne erwärmen. Zucker einstreuen, leicht karamellisieren. Schalotten zugeben, kurz karamellisieren. Mit Essig ablöschen. Currypulver einrühren, Essig bei schwacher Hitze einkochen. Estragonblätter abzupfen, hacken. Schalotten auskühlen lassen, mit Estragon mischen und beiseitestellen.
Weiche Butter in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit ca. 5 Min. cremig aufschlagen. Jeweils 250 g Butter mit Würzbasis mischen. Salzen und pfeffern. Butter in Schälchen füllen, kalt stellen.
Pro Portion: 315 kcal 3 g KH, 1 g EW, 34 g F, Zubereiten: 60 Minuten
