1. Lammfilets abbrausen und gut trocken tupfen. 3-4 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne leicht erhitzen. Thymian und Pfeffer im Öl kurz erwärmen, bis der Thymian zu duften beginnt. Würzöl etwas abkühlen lassen.
2. Lammfilets in ein passendes Gefäß legen, mit Thymianöl beträufeln. Das Öl mit den Fingern ins Fleisch einmassieren. Filets zugedeckt und bei Raumtemperatur 20 Minuten marinieren lassen.
3. Inzwischen für die Salsa Knoblauch abziehen, fein hacken. Kapern sowie Anchovisfilet abtropfen lassen, beides fein hacken und zusammen mit übrigem Öl (ca. 150 ml) sowie dem Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Minz- und Petersilienblättchen abzupfen, sehr fein hacken, unterheben. Salsa mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch aus der Marinade nehmen, Thymianstiele entfernen, Öl etwas abstreifen. Filets auf dem vorbereiteten Grill bei indirekter Hitze in 4-6 Minuten auf den gewünschten Garpunkt bringen, dabei einmal wenden.
5. Filets nach dem Grillen 2 Minuten ruhen lassen, salzen und pfeffern. Mit der Anchovis-Kräuter-Salsa servieren.
Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 2 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 48 g Fett Vor-/Zubereitungsezit ca 60 Minuten
Dazu passt: ein charmanter Sangio-vese aus der Toskana.
