BITTE BEACHTEN:
Keulen müssen mind. 4 Stunden, besser noch über Nacht, marinieren

DAS BRAUCHT MAN:
großen verschließbaren Gefrierbeutel

FÜR DIE MARINADE:
1 Stück Ingwer (ca. 10 g)
2 Gewürznelken
2 TL Fenchelsamen
1 Zimtstange (in Stücke gebrochen)
2 TL Korianderkörner
1 TL weiße Pfefferkörner
100 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 scharfe rote Chilischote (z. B. Voqelauqen-Chili)
10 Stiele Thymian

AUSSERDEM
4 küchen fertige Kaninchenkeulen (mit Knochen; à ca. 250 g)
50 g Walnusskerne
1 Bund Petersilie
1 Zitrone (Bio)
8-10 EL Olivenöl
1 EL Walnussöl
Salz, Pfeffer
nach Belieben Chiliflocken Meersalzflocken (Salt Flakes)

1. Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Dann mit Nelken, Fenchel, Zimtstücken, Koriander und Pfeffer in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis die Aromate zu duften beginnen. Dann am besten aus der Pfanne nehmen, sonst könnten die Gewürze nachbräunen und dadurch bitter werden.

2. Olivenöl zusammen mit den gerösteten Gewürzen, den mit Schale angedrückten Knoblauchzehen, mit Chilischote sowie den Thymianstielen in einem kleinen Topf auf 30-40 Grad erwärmen. Alles etwa 10 Minuten ziehen lassen, um das Öl zu aromatisieren. Dann das Öl etwas abkühlen lassen.

3. Die Kaninchenkeulen abbrausen, gut trocken tupfen und zusammen mit dem Öl samt Gewürzen in einen großen Gefrierbeutel geben. Diesen möglichst ohne Lufteinschluss verschließen, Keulen mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Würzöl marinieren lassen.

4. Inzwischen für den Dip den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen.

5. Walnüsse auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten rösten. Geröstete Nüsse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

6. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Die Schale der Zitrone fein abreiben und die Frucht auspressen. Gehackte Petersilie, Zitronensaft und -schale sowie beide Öle miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Walnüsse grob hacken, unterheben und den Dip zugedeckt beiseitestellen.

7. Marinierte Keulen aus dem Beutel nehmen und auf mehreren Lagen Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Die übrige Marinade durch ein feines Sieb passieren und auffangen.

8. Keulen auf den vorbereiteten Grill legen und bei mäßiger Hitze 25-30 Minuten grillen. Dabei mehrmals wenden und regelmäßig dünn mit etwas von der Marinade einpinseln.

9. Nach dem Grillen die Keulen in Alufolie wickeln und noch 3-4 Minuten ruhen lassen. Die gegrillten Kaninchenkeulen mit Salt Flakes würzen und mit dem Petersilien-Walnuss-Dip servieren.

Pro Portion: 750 kcal/3150 kJ 4 g Kohlenhydrate, 55 g Eiweiß, 57 g Fett Vor-/Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten Zutaten für 4 Portionen BITTE BEACHTEN:

Info:
Kaninchenfleisch ist besonders mager und zart. Lange Zeit in Vergessenheit geraten, genießt es nun zunehmende Wertschätzung. Feinschmecker mögen es ebenso wie Fans der gesunden Küche, denn in dem weißen Fleisch stecken reichlich Proteine, B-Vitamine und auch viel Magnesium sowie Eisen. Fleisch vom Kaninchen aus Zuchtbetrieben erinnert geschmacklich an das von Hühnchen. Fleisch von Wildkaninchen ist dunkler und würziger.