DAS BRAUCHT MAN:
Fleischwolf

4 gewässerte lange Holzspieße (Spieße 1 Stunde vor Gebrauch in kaltes Wasser legen)
ca. 1,3 kg Lammfleisch
2 rote Spitzpaprikaschoten (180 g)
Salz
2-3 TL Pul Biber Aci (türkische Gewürzmischung)
10-15 grüne Peperoni
1 EL Olivenöl
Meersalzflocken (Salt Flakes)

1. Die Lammfleischzuschnitte durch den Wolf drehen (oder das bereits den Metzger erledigen lassen).

2. Spitzpaprika waschen, längs halbieren, putzen, entkernen. Grob schneiden, dann in einer Küchenmaschine zu einem feinen Püree mixen. Püree mit dem Fleisch verkneten, mit Salz und Pul Biber kräftig würzen. Noch mal durchkneten, ca. 10 Minuten ruhen lassen.

3. Hackmasse mit leicht angefeuchteten Händen um die Spieße herum fest andrücken. Spieße auf dem vorbereiteten Grill in 6-8 Minuten knusprig braten, dabei einmal wenden.

4. Die grünen Peperoni ebenfalls auf den Grill legen und unter gelegentlichem Wenden grillen, bis ihre Haut kleine Blasen wirft und dunkle Stellen bildet. Gegrillte Peperoni mit Olivenöl und Salt Flakes würzen und mit den Hackfleischspießen servieren.

Pro Portion: 655 kcal/2760 kJ 5 g Kohlenhydrate, 90 g Eiweiß, 31 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 50 Minuten

Und dazu:
Perfekt zu Adana-Kebab passt Ajvar, ein scharfer Dip aus Paprikaschoten.

Tipp für den Fleischkauf:
Um den Kebab nahezu „original" schmecken zu lassen, kauft man am besten möglichst verschiedene Zuschnitte vom Lamm, idealerweise mit einem Fettanteil von rund 20 Prozent. Es darf auch Hammelfett dabei sein, allerdings ist das nicht unbedingt jedermanns Sache. Für den Fall, dass man selber oder einer der eingeladenen Gäste kein reines Lammhack essen möchte, kann man anteilig Rind-bzw. Kalbfleisch einarbeiten. Am besten kauft man das Fleisch bei einem türkischen Metzger oder bestellt es beim Fleischer vor Ort vor.

Beefer-Tipp:
Beefer auf volle Betriebstemperatur bringen. 3-4 Spieße (in diesem Fall unbedingt Metallspieße statt welche aus Holz verwenden) nebeneinander auf den Grillrost legen. Befüllte Spieße im untersten Schub von oben pro Seite ca. 30 Sekunden grillen. Dann Rost für ca. 10 Sekunden je Seite so hoch wie möglich einschieben. Spieße aufs Blech legen, im untersten Einschub am Boden des Beefers 3-4 Minuten ruhen lassen. Währenddessen kann man die nächste Portion grillen.

Selbst gemachter Ajvar:
Etwa 2 kg rote Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen. Auf ein Blech mit Backpapier legen, im Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) 15-20 Minuten backen, bis die Haut der Schoten schwarz wird und Blasen wirft. Herausnehmen, Paprika mit nassem Tuch bedeckt abkühlen lassen. Paprika häuten, klein schneiden. 3-4 Knoblauchzehen abzie-hen, in feine Scheiben schneiden und in einem Topf in etwa 150 ml Öl glasig dünsten. Paprika zugeben, unter Rühren 30 Minuten garen. Mit ca. 2 EL Zucker, Salz, Pfeffer, Chiliflocken würzen. Evtl. noch etwas Öl dazugeben. Ajvar auf die gewünschte Konsistenz einköcheln. Abgekühlt in verschließbare Gläser füllen und gekühlt aufbewahren (im Glas 2-3 Wochen haltbar).

Dazu passt: ein türkischer Rotwein.