1. Alle Zutaten für die Mayonnaise auf Zimmertemperatur bringen. Eigelbe und Senf in einem hohen Rührbecher mit dem Mixstab leicht schaumig rühren. Das Öl erst tropfenweise, später in einem dünnen Strahl und unter ständigem Mixen zugeben, bis die Mayonnaise das gesamte Öl aufgenommen und eine feste Konsistenz erreicht hat.
2. Mayonnaise mit Miso-Paste, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mayonnaise bis zur Verwendung zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
3. Für den Fisch Mirin, Sojasauce und Olivenöl in einer länglichen Auflaufform verrühren. Fischsteaks auf beiden Seiten durch die Marinade ziehen, dann darin für wenige Minuten liegen lassen.
4. Grill vorbereiten. Gurke waschen, halbieren, fein schneiden. Fisch aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und auf den leicht geölten Grillrost legen. Steaks bei mittlerer Temperatur pro Seite 2-3 Minuten grillen (sie dürfen im Kern gern noch roh sein). Thunfisch mit Gurke, Sprossen und je einem Klecks Mayonnaise servieren.
Pro Portion: 1130 kcal/4750 kJ 3 g Kohlenhydrate, 60 g Eiweiß, 98 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 25 Minuten
Dazu passt: ein exotisch-stoffiger Albarino aus Rias Baixas.
