1. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Stielansatz der großen Tomaten keilförmig herausschneiden, alle anderen Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
2. Eine große Schüssel mit Eiswasser (oder sehr kaltem Wasser) bereitstellen. Die Tomaten für ca. 15 Sekunden ins kochende Wasser legen.
3. Tomaten mit einer Schaumkelle aus dem heißen Wasser heben, im kalten Wasser abschrecken. Tomaten zum Abtropfen auf Küchenpapier legen, dann mit einem kleinen Küchenmesser die Haut der Tomaten abziehen.
4. Für die Vinaigrette Olivenöl und Essig verrühren. Pfirsich waschen, halbieren, den Stein entfernen. Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in hauchfeine Streifen schneiden. Estragonblätter abzupfen und fein hacken. Pfirsich, Estragon und Zwiebel unter die Essig-Öl-Mischung heben. Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Die gehäuteten Tomaten nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden und auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Die Tomaten mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.
Pro Portion: 160 kcal/680 kJ 8 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 13 g Fett
Dazu passt: ein saftiger Roero Arneis.
