1. Spinat über Nacht in einem Sieb im Kühlschrank auftauen lasseh. Anschließend gut ausdrücken und grob hacken.
2. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Knoblauch abziehen und mit den Oliven und der gewürfelten Butter in einer Küchenmaschine fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schalotten abziehen, fein würfeln. Die Hälfte der Olivenbutter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten. Gehackten Spinat zugeben und kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen.
4. Stiele der Portobellos abdrehen, Lamellen mit einem Löffel evtl. herauslösen (damit man die Pilze leichter befüllen kann). Spinat in die Pilze füllen, jeweils mit einem Esslöffel eine Mulde in den Spinat drücken. Pilze auf ein Backblech setzen: Sollten sie nicht gerade liegen, etwas Alufolie unterlegen. Pilze auf der 2. Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und darin 8 Minuten backen.
5. Blech herausnehmen. Je 1 Ei aufschlagen, in die Spinatmulde gleiten lassen. Pilze im Ofen in ca. 12 Minuten zu Ende garen. Salzen, pfeffern und mit der übrigen Olivenbutter servieren.
Pro Portion: 290 kcal/1220 kJ 2 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 27 g Fett
dazu passe ein Beaujolais blanc
