1. Zwiebeln vierteln. Knoblauch andrücken, Sellerie putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Chilischote halbieren, mit Lorbeer, Zimtblüte, Pfeffer und 1 El Salz in einen Bräter geben. 2 I Wasser zugeben, aufkochen, Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Zugedeckt 1:30 Stunden bei schwacher Hitze kochen, zwischendurch ca. 300 ml Wasser angießen. Wenden, weitere 1:30 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
2. Garnelen am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Schweinebauch aus dem Wasse^nehmen. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Schweinebauch mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Schwarte nach unten auf den Grill legen. Schwarte langsam und gleichmäßig bei mittlerer Hitze aufknuspern lassen. Vorsichtig arbeiten, da Fett herausspritzen kann. Wird die Schwarte schnell dunkel, bei indirekter Hitze (nicht über glühenden Kohlen, sondern seitlich auf dem Rost) garen. Nach 30-40 Minuten vom Grill nehmen. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
4. Salzplanke 10 Minuten auf dem Grillrost vorheizen. Garnelen mit Öl bestreichen, auf dem Salzstein von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden, mit je einer Garnele auf Holzspieße stecken und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 3:30 Stunden plus Grillzeit 40-60 Minuten PRO SPIESS 18 g E, 25 g F, 0 g KH = 298 kcal (1250 kJ)
Tipp
Sie können die Garnelen auch ohne Salzstein von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen und dann mit Meersalz würzen.
