1. Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einem Topf mit 400 ml Wasser und 1/2 Tl Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten zugedeckt garen. In einer Schüssel abkühlen lassen.
2. Maiskörner von den Kolben schneiden und grob hacken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Mais, Tomate und Avocado zur Quinoa geben.
3. Minzblättchen fein schneiden, mit Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig mischen. Den Feta darüberbröseln und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 15 g E, 18 g F, 40 g KH = 414 kcal (1733 kJ)
