o Fürdie Beilage die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit wenig Wasser ca. 30 Min. garen.
o Frisee putzen, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten abbrausen, halbieren, den Stielansatz entfernen und die Früchte in Spalten teilen. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.
o Für das Dressing Essig mit 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
o Für das Fondue beide Käsesorten in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Speck in kleine Stücke teilen, in einem Käsefonduetopf (Caquelon) ohne Fettzugabe unter Rühren bei mäßiger Hitze auslassen. Wein angießen. Paprikapulver und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Käsewürfel dazugeben und das Ganze unterständigem Rühren bei mäßiger Hitze schmelzen. Zum Schluss das Käsefondue mit Pfeffer würzen und mit Kirschwasser verfeinern.
o Silberzwiebeln abgießen, in eine kleine Schüssel geben. Baguettes in Scheiben, diese in Würfel teilen. Salatzutaten mit Dressing und Petersilienblättchen in einer Schüssel mischen. Die Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, evtl. pellen und in Stücke schneiden. Das Käsefondue auf ein Rechaud stellen. Brot in Körbe verteilen. Kartoffeln, Silberzwiebeln und Tomaten-Frisee-Salat dazu servieren.
