300 ml Weißwein in einem mit Knoblauch ausgeriebenen Porzellan- oder Steinguttopf erhitzen. 750 g geriebenen Käse (z. B. je 1/3 Appenzeller, Emmentaler und Greyerzer) darin auflösen. Dabei ständig in Form einer Acht umrühren. Achtung: Die Masse darf nicht kochen. Sobald der Käse geschmolzen ist, 1 -2 TL Speisestärke mit 2-3 cl Kirschwasser verquirlen und zum Andicken einrühren.
Geeignete Käsesorten Egal, ob mild oder würzig, weich oder hart - sie bestimmen den Charakter des Fondues. Ganz wichtig: Ihr Fettgehalt muss bei mindestens 45 Prozent liegen.
Köstliches zum Eintauchen:
Weißbrotwürfel: Der Klassiker schlechthin. Am Besten Brot vom Vortag verwenden. Das rutscht nicht so leicht von der Gabel und nimmt mehr Käse auf.
Tortellini: Die super leckere Italo-Variante. Klasse, wenn die Käsemasse mit etwas Parmesan verfeinert wird. Bitte vorgekocht anrichten.
Pellkartoffeln: Neben Brot eine der beliebtesten Beilagen. Möglichst ungeschält und in einer zugedeckten Schüssel servieren. So bleiben sie länger warm.
Laugenbrezel-Stücke: Die rustikale Variante zum Weißbrot. Etwas kerniger und salziger, darum möglichst milde Käsesorten zum Schmelzen verwenden.
