1. Getrocknete Pilze mit 50 ml kochendem Wasser übergießen, 20 Minuten einweichen. In ein Sieb abgießen, Pilzwasser auffangen. Pilze sehr fein hacken. Knoblauch abziehen, hacken. Alle Käse entrinden und grob reiben.
2. Wein aufkochen, Temperatur reduzieren. Käse bei kleiner Hitze nach und nach unter Rühren im Wein schmelzen. Stärke mit Kirschwasser, Zitronensaft, Pilzwasser anrühren, mit Pilzen und Knoblauch unter die Käsemasse rühren. Pfeffern.
3. Kartoffeln pellen, wie Brot und Obst anrichten. Evtl. Bündner Fleisch dazuservieren. Käsemasse in einen Fondue-Topf mit Rechaud darunter umfüllen. Käsemasse öfter umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
Vorbereitungszeit: 40 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dazu passt 2011 Fendant du Valais
