1. Artischocken waschen, die groben äußeren Blätter entfernen, übrige Blätter um 1/3 kürzen.
2. Essig, Zitronensaft, 1/4 l Wasser und die Gewürze (ohne Thymian) in einem großen Topf vermischen. Die Artischocken einlegen. Aufkochen und 10-15 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Blätter sich ablösen lassen. Artischocken im Sud abkühlen lassen.
3. Den Sud abgießen, die Artischocken abwechselnd mit dem Thymian in ein Glas schichten und mit so viel Olivenöl übergießen, daß das Gemüse bedeckt ist. Gut verschließen und mindestens l Woche kühl stellen.
