50 g Zwiebeln und 8 Knoblauchzehen abziehen. 1 kg kleine Champignons putzen und feucht abreiben. Zwiebeln fein würfeln und mit Knoblauch in 3 EL Olivenöl andünsten. Mit 250 ml Weißweinessig ablöschen. 1 TL Salz, 2 TL Zucker, 4 Lorbeerblätter, 1 TL weiße Pfefferkörner zufügen und alles aufkochen lassen. Champignons darin ca. 3 Minuten köcheln. Abtropfen lassen, den Sud auffangen. Pilze in die vorbereiteten Gläser füllen, den heißen Sud zugießen und mit Olivenöl auffüllen, bis die Pilze bedeckt sind. Gläser verschließen. Abkühlen und mindestens 3 Tage ziehen lassen.
