1 Hokkaido Kürbis
1 Tl Salz
6 El Zucker
20 g frischen Ingwer
1 rote Pfefferschote
100 ml Weißweinessig
400 ml Gemüsebrühe
6 eingeritzte Lorbeerblätter
6 Koriandersamen
8 schwarze Pfefferkörner

Hokkaido-Kürbis vierteln, entkernen und schälen. In dünne Spalten schneiden. Mit Salz und Zucker mischen und 6 Stunden Saft ziehen lassen. Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Pfefferschote in feine Ringe schneiden. Weißweinessig, Gemüsebrühe, eingeritzte Lorbeerblätter, Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner, die Pfefferschote und den Ingwer aufkochen. Kürbis mit Saft hinzufügen und 5 Min. bissfest garen. In ein gut gereinigtes Einmachglas füllen und fest verschließen.