Den Sellerie in einzelne Stangen teilen, die Blätter abstreifen. Die Stangen am unteren, oft etwas holzigen Ende stutzen und dann in Höhe der Gläser in Stücke schneiden. In einem entsprechend großen Topf in reichlich leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Stücke aufrecht, mit möglichst wenig Zwischenraum, in die vorbereiteten sauberen Gläser stellen. Mit dem Salzwasser auffüllen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 100°C-heißen Wasserbad 90 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden. Erhitzungsdauer: 90 Minuten bei 100°C.
