Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Die Früchte ungeschält in 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenstücke in Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und in Ringe hobeln. Die Peperoni waschen, den Stielansatz entfernen, die Schoten in Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Die Zutaten in einen großen Topf geben. Den Essig, 1/2 l Wasser, Zucker, Gurken-Gewürz, Kurkuma und Salz zugeben und alles aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen. Die Masse in vorbereitete saubere Einkochgläser füllen.
Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 90°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
