Auberginen waschen, putzen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Grillpfanne erhitzen und mit Öl auspinseln. Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten 2-3 Minuten grillen. Herausnehmen und in ein sterilisiertes hohes Einmachglas geben.
Chilis längs aufschneiden, putzen und waschen. Schoten klein schneiden. Essig, Zucker, bunten Pfeffer, Chilis, 300 ml Wasser und Lorbeerblätter aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln lassen. Sud in das Glas gießen. Glas gut verschließen, Auberginen mindestens 2 Tage ziehen lassen. Kühl und dunkel lagern. Das Gemüse passt zu Kurzgebratenem und Fladenbrot mit Knoblauchdip.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Haltbarkeit: bis zu 6 Monate
