Das Kürbisfruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und reiben. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Essig, Ananassaft, Zucker und Gewürze in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Den Kürbis zugeben und erneut aufkochen. Die Hitze reduzieren und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Das heiße Chutney in vorbereitete Einkochgläser einfüllen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck®-Klammern verschließen. Im 90°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden Einkochzeit: 30 Minuten bei 90° C. Nährwert pro Glas (bei 6 Gläsern) ca.: 3 g Eiweiß, 1 g Fett, 83 g Kohlenhydrate, 364 kcal (1522 kJ).
