Die Spargelschalen und -abschnitte kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit dem Wasser, etwas Salz und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen, über einen entsprechend weiten Topf geben und die Schalen hineingießen, leicht ausdrücken. Es ergibt etwa 800 ml Spargelsud.
Zucker und Zitronensäure oder -saft zum Spargelsud geben. Aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Den Sirup in vorbereitete saubere Saftflaschen füllen. Nach Vorschrift mit Glasdeckel, Gummiring und Einweck-Klammern verschließen. Im 90°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Sehr gut schmeckt der Sirup mit Mineralwasser oder auch Prosec-co. Dafür etwa 20 ml Spargelsirup auf 100 ml Prosecco dosieren, mit einer halbierten Erdbeere und Fruchtsalbeiblüten garniert servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, zusätzlich 30 Minuten Einkochzeit bei 90° C.
