Die Zwiebeln pellen und würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin bei reduzierter Hitze weich dünsten. Beiseitestellen. Den Sichuanpfeffer in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis er zu duften beginnt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einem Mörser fein zerstoßen.
Die Zwetschgen waschen, gut abtropfen lassen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwetschgen, den Pfeffer, den Rotweinessig und etwas Salz im offenen Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Den Zucker untermischen und unter Rühren auflösen. Die gedünsteten Zwiebeln zufügen. Alles köcheln lassen, bis die Masse dick zu werden beginnt. Herzhaft abschmecken.
Das Confit in vorbereitete saubere Einkochgläser bis fingerbreit unter den Rand einfüllen. Die Gläser nach Vorschrift mit Einkochring, Glasdeckel und jeweils zwei Einweck-Klammern verschließen. Im 90°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Das Confit schmeckt zu gegrillten oder gebratenen Würstchen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich 30 Minuten Einkochzeit bei 90° C. Nährwert pro Glas ca.: 2 g Eiweiß, 4 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 211 kcal (881 kJ).
