9 dünnschalige Bio-Zitronen unter heißem Wasser waschen.
In einem großen Einmachglas (ca. 1,5 1 Inhalt) mit kaltem Was ser bedeckt 4 Tage wässern. Dabei das Wasser täglich wechseln. Nach 4 Tagen von den Zitronen je eine Spitze abschneiden und die Früchte an der Schnittfläche kreuzweise ein-, aber nicht durchschneiden. Zitronen etwas zusammendrücken, Saft auffangen. Insgesamt ca. 3 TL grobes Salz auf die Schnittflächen streuen. Mit 3 Zitronen- oder Lorbeerblättern, 1 TL Salz, dem aufgefangenen Saft und dem Saft von 1 Zitrone in das gesäuberte Einmachglas geben. Mit kochendem Wasser bedecken und gut verschlossen ca. 3 Wochen ziehen lassen. Glas täglich wenden. Die Zitronen halten sich kühl gelagert ca. 6 Monate.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Wartezeit 3 1/2 Wochen
