Die Zitronen gründlich waschen. Mit einem spitzen Messer 4 - 6 mal etwa 1,5 cm tief längs einschneiden. Jede Zitrone etwas ausdrücken, den Saft auffangen und in die Schlitze Salz geben. Die Zitronen in ein heiß ausgespülte Einkochglas geben. Ein Esslöffel Salz und den ganzen Zitronensaft zugeben, mit heißem Wasser bedecken, gut verschließen und 3-4 Wochen stehen lassen.
Der salzige Sud ist dickflüssig und sehr aromatisch. Man verwendet ihn in vielen orientalischen Gerichten, er schmeckt aber auch gut im Salatdressing. Die Zitronen selbst können auch verwendet werden, man nimmt aber nur die Schale und entfernt das Fruchtfleisch
