1. Am Vortag aus den Tomaten Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in kochendem Wasser ca. 10 Sekunden blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und häuten. Pfefferkörner und Sternanis im Mörser leicht andrücken. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit 150 ml Wasser und Essig ablöschen und so lange bei milder Hitze kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lorbeer, Knoblauch, Gewürze und 2 1/2 TI Fleur de sei zugeben.
2. Tomaten in ein sauberes Einmachglas geben und mit dem heißen Sud auffüllen. Olivenöl daraufgießen und das Glas verschließen. Sobald es abgekühlt ist, kalt stellen und über Nacht marinieren.
3. Am nächsten Tag eingelegte Tomaten mit den Spaghetti in Tomaten-Sugo (siehe Rezept Seite 44) anrichten und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Marinierzeit über Nacht PRO PORTION 1 g E, 6 g F, 6 g KH = 89 kcal (372 kJ)
