Paprika putzen, waschen und längs vierteln. Mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 250 Grad, Umluft 225 Grad, Gas Stufe 5) 10-15 Min rösten. Mit einem feuchten Küchenpapier zugedeckt ca 10 Min abkühlen lassen. Dann die Paprikaviertel häuten und in Einmachgläser verteilen.
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Meerrettich schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Beides zu den Paprikaschoten geben. Essig, Zucker, Salz, Lorbeer und Pfeffer aufkochen lassen und heiß über die Paprika gießen, sodass diese bedeckt sind. Die Gläser sofort vershcließen, auskühlen lassen und kalt aufbewahren.
