Schalotten fein würfeln. Himbeeren verlesen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in ca 1/2 cm große Würfel schneiden. Verbenenblätter in feine Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Zucker zugeben und karamelissieren lassen. Essig zugießen und auf die Hälfte einkochen. Himbeeren zugeben und bei milder Hitze 5 Min leise kochen lassen.
Mango und Verbene zugeben, aufkochen, salzen und pfeffern. Sofort in sterile Twist-off-Gläser füllen, verschließen und auf den Deckel stellen. Nach 10 Min umdrehen, abkühlen lassen. Passt zu Geflügel
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Teelöffel 0 g E, 0 g F, 2 g KH,10 kcal, 43 kJ
