Mit Rosinen und Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Ingwer schälen und fein hacken. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Mit Ingwer, Senfkörnern, 1 gestrichenen TL Salz und Essig zu den Stachelbeeren geben, mischen. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze aufkochen, unter Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heißes Relish sofort in 5 vorbereitete Twistoff-Gläser (ä ca. 250 ml) füllen, fest verschließen und auskühlen lassen.
Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 2 Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. Kräuter waschen. Rosmarin abzupfen und grob hacken. Gemüse, Kartoffeln, Rosmarin und 4 EL Öl mischen. Mit Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
Knoblauch schälen und hacken. Lammlachse trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Dann bei mittlerer Hitze rundherum ca. 6 Minuten weiterbraten. Thymian und Knoblauch kurz mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Ofengemüse mit Salz würzen. Mit Fleisch und etwas Stachelbeer-Relish anrichten. Das übrige Relish hält sich unangebrochen 3-6 Monate, geöffnet im
Kühlschrank ca. 2 Wochen. Getränke-Tipp: fruchtiger Rosewein, z. B. ein Cabernet Sauvignon Rose.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 750 kcal 38 g E - 22 g F - 94 g KH
