Ananas putzen und schälen. Die Frucht vierteln und den harten Mittelstrunk entfernen. Fruchtfleisch sehr fein würfeln.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit Ananaswürfeln im heißen Öl unter Rühren sanft anschwitzen. Mit Essig-Essenz und dem Orangensaft ablöschen. Honig zufügen, alles bei milder Hitze ca. 15 Min. köcheln. Ab und zu umrühren.
Cranberrys kurz im heißen Frucht-Mix erwärmen. Alles mit etwas Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Die Minze kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Zum Relish geben, noch mal aufkochen. Heiß abfüllen, auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.
Zubereitung: 30 Min. Pro Glas: 410 kcal KH: 91 g, F: 3 g, E: 3 g
