Tomaten kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser geben, dann kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomatenfruchtfleisch würfeln. Schalotten schälen und würfeln. Aprikosen würfeln.
Zucker in einem Topf hell karamellisieren lassen. Topf vom Herd nehmen. Schalotten und Essig unterrühren. Tomaten, Aprikosen, Thymian und Senfkörner zufügen. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chutney in saubere Twist-off-Gläser füllen, sofort verschließen und ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Umdrehen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Haltbarkeit: gekühlt ca. 3 Wochen
