250 g Rote Bete
Salz
40 g frischer Ingwer
100 g rote Zwiebeln
1 reife Birne (240 g)
2 El Zitronensaft
50 g brauner Zucker
150 g Cranberrys
4-5 El Rotweinessig
1 El Senfkörner
200 ml roter Traubensaft
40-50 g Meerrettich (frisch gerieben)

1. Rote Bete in kochendes Salzwasser geben und in 45 Minuten weich garen.

2. Ingwer und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Birne schälen, grob in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Rote Bete abgießen, abkühlen lassen, schälen und fein schneiden.

3. Zucker in einem Topf schmelzen. Ingwer, Zwiebeln, Birnen, Rote Bete und Cranberrys zugeben. Mit Essig ablöschen, Senf zugeben und mit Traubensaft auffüllen. Offen 30 Minuten bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Mit Salz und Meerrettich abschmecken. Heiß in ein sterilisiertes Twist-off-Glas (750 ml Inhalt) füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen. Das Chutney hält sich verschlossen bis zu 4 Wochen. Angebrochen innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.

Zubereitungszeit 1 Stunde Pro El 0 g E, 0 g F, 7 g KH = 38 kcal (162 kJ)