Die Leber in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Das Schweineschmalz in einer Pfanne zerlassen, die Leber und die Zwiebeln darin anbraten. Anschließend durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Lebermasse mit dem Hackfleisch vermengen und nochmals durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Die Chilischote längs halbieren, den Stielansatz, die Samen und weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in ganz feine Würfel schneiden. Mit den Schnittlauchröllchen unter die Fleischmasse mischen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.
Die Wurstmasse in die vorbereiteten, sauberen Einkochgläschen füllen, diese mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 100°C-Wasserbad 100 Minuten einkochen. (Sollten Sie größere Gläser als in diesem Rezept angegeben verwenden, erhöht sich die Einkochzeit auf 120 Minuten.)
Zubereitungszeit: 2 1/4 Stunden. Einkochzeit: 100 Minuten bei 100°C. Nährwert pro Glas ca.: 11 g Eiweiß, 12 g Fett, 1 g Kohlenhydrate, 160 kcal (670 kJ); 0,1 BE.
