40 g frischen Ingwer schälen und sehr fein würfeln. 50 g braunen Zucker in einem Topf karamellisieren. 200 g geputzte rote Johannisbeeren zugeben. Sofort mit 4 El Himbeeressig ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Beeren aufplatzen. 2 Tl Tomatenmark und 150 ml Tomatenketchup zugeben und aufkochen. Salzen und pfeffern. In ein steriles Gefäß füllen und kalt stellen.
Der Ketchup hält sich etwa eine Woche und passt zu Bratwurst und Pommes frites, Geflügel, Schweinefleisch, Wildsteaks und Buletten.
