Das Rindfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Für die Marinade Rotwein, Oregano, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Das Fleisch in eine Schüssel geben, die Marinade darübergießen und etwa 60 Minuten marinieren.
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Die Paprika- und Peperonischoten halbieren, Stielansätze, Samen und weiße Trennwände entfernen. Die Paprika in kleine Würfel schneiden, die Peperoni sehr fein würfeln.
Das Olivenöl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Paprika und Peperoni zufügen und mit anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren. Das Fleisch mitsamt der Marinade zufgen und alles aufkochen lassen. Die Fleischbrühe und die gehackten Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 50 Minuten schmoren. Nochmals abschmecken, dann die halbierten Oliven untermischen.
Das Carne al toro mit frischem Baguette oder - wie in Andalusien -mit Pommes frites servieren.
Wenn Sie das Carne al toro auf Vorrat bereiten wollen, füllen Sie das fertig gekochte Ragout in vorbereitete saubere Einkochgläser bis 2 cm unter den Rand, verschließen die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern. Im 100° C-heißen Wasserbad 90 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Marinierzeit. Nährwert pro Portion (bei 8 Portionen) ca.: 23 g Eiweiß, 9 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 200 kcal (841 kJ); 0,4 BE.
