Die Rhabarberschalen gründlich waschen. Mit 1 I Wasser, dem Zucker und der Zitronensäure in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 30-40 Minuten zu einem Sirup köcheln lassen. Abkühlen lassen, dann 24 Stunden kühl stellen.
Den Sirup durch ein Sieb gießen, nochmals aufkochen und heiß in saubere Saftflaschen füllen. Sofort verschließen. Zur längeren Haltbarkeit kann der Sirup 10 Minuten im 90°C-heißen Wasserbad eingekocht werden.
Der Sirup schmeckt hervorragend in Mineralwasser oder Sekt, aber auch zu Desserts.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden. Einkochzeit: 10 Minuten bei 90°C.
