Quitten in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und in 30-40 Minuten weich kochen. Gut abtropfen lassen und die Fruchtmasse durch ein Sieb streichen.
Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale spiralig abschälen, Saft auspressen. Zitronenschale, -saft und Zucker mit dem Quittenmus mischen und in einem Topf unter Rühren in 15-20 Minuten dick einkochen, bis die Masse rötlich wird und sich vom Topfboden löst.
250 g Walnusskerne grob und Rest fein hacken. Die Zitronenschale aus der Quittenmasse nehmen, die grob gehackten Nüsse unterziehen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Papier fetten. Die Masse darauf verteilen, mit einem Teigschaber glatt streichen, mit einem Küchentuch abdecken. Bei Zimmertemperatur 1-2 Tage trocknen lassen, bis sich die Oberfläche kaum noch klebrig anfühlt.
Auf eine mit 50 g fein gehackten Nüssen bestreute Arbeitsfläche stürzen. Mit den übrigen fein gehackten Nüssen bestreuen. Nüsse etwas andrücken, alles abgedeckt erneut 1-2 Tage trocknen lassen.
Quittenbrot in ca. 2 cm große Rauten oder Würfel schneiden, mit Walnusshälften oder grob gehackten Walnüssen garnieren.
In eine Blechdose schichten. Zwischen die einzelnen Schichten Pergamentpapier legen, kühl und trocken aufbewahren. Das Quittenbrot ist etwa 2 Monate haltbar.
