Pro Glas mit je 500 ml Inhalt
250 ml Wasser mit 75-100 g Zucker aufkochen.

Ca. 400 g Quittenscheiben abtropfen lassen und in die Gläser schichten,

eine Sternanisfrucht und ein Stück Zimtstange zugeben,

mit Zuckerlösung übergießen, die Gläser verschließen und einkochen (ca. 30 Minuten bei 90 °C).

Reiben Sie auf der Fruchtschale noch vorhandenen Flaum mit einem trockenen Tuch ab. Anschließend die Früchte gründlich waschen.

Für Kuchen, Gratin, Gelee oder Marmelade verwendet man ungeschälte Quitten, für Kompott werden sie meist geschält. Das gelingt am besten mit dem Sparschäler oder einem Schälmesser mit gebogener Klinge. Teilen Sie die Quitten dann mit einem großen, scharfen Messer je nach Größe in Viertel oder Achtel und entfernen Sie die schwarzen Blütenkelche, den Stielansatz und das Kerngehäuse. Für Kompott die Schnitze quer in dünne Scheiben schneiden und sofort in Zitronenwasser legen.