1. Vom Rhabarber Enden abschneiden, Haut abziehen. Stangen waschen, abtropfen lassen, in Stücke teilen. 600 g abwiegen, in einen großen Topf geben. Äpfel schälen, entkernen, in Stücke teilen. 400 g abwiegen, in den Topf geben. Vanilleschoteausschaben. Gelierzucker, Koriander, Zimt, Vanilleschote und -mark zu den Früchten geben, mischen. 1-2 Std. durchziehen lassen.
2. Unter Rühren aufkochen, 3-4 Min. sprudelnd kochen. Schote entfernen. Fruchtmasse pürieren. Vom Herd ziehen. Heiß in Gläser füllen, verschließen. Auf den Deckel stellen, abkühlen lassen.
