Pfirsiche kreuzweise einritzen. Mit siedendem Wasser übergießen, kurz darin liegen lassen. Abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden, 500 g abwiegen.
Himbeeren verlesen. Früchte, Pfirsich-, Limettensaft und Gelierzucker in einem Topf verrühren. Unter Rühren bei starker Hitze aufkochen und unter ständigem Rühren mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Konfitüre in die vorbereiteten, sauberen Gläser mit Twist-off-Deckel füllen. Verschließen. Gläser ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Umdrehen, auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
